京都・祇園の中華「hakubi」が2周年、12月13日・14日だけの上海蟹つくしコースを開催

旬の上海蟹を、祇園の京町家で心ゆくまで。八坂神社のすぐ近くにある高級中華「hakubi（ハクビ）」が、オープン2周年を記念して、2026年12月13日（土）と14日（日）の2夜だけ「上海蟹つくし特別コース」を開く。年末の予定を立て始めるこの時期に、先に押さえておきたい特別な夜だ。

2夜限り、この日はコース一本だけの特別営業

hakubiは、中国の宮廷宴席「満漢全席」をテーマに、約25皿の「少量多皿」で料理を出す京都・祇園の中華レストラン。「ミシュランガイド京都・大阪」にニューセレクションとして掲載された実績もある。

今回の2日間は、通常の営業ではなく、この特別コースのみの限定営業になる。両日とも18:30の一斉スタートで、全員が同じ時間に同じコースを味わう形だ。店は、旬の食材とシェフの技を凝縮した、2周年ならではの企画とうたっている。

上海蟹の雌と雄、それぞれの料理で味わい尽くす

主役はもちろん上海蟹。濃厚な蟹味噌がとろける「上海蟹雌紹興酒漬け」、旨味あふれる「上海蟹雄蒸し物」、そして「吉切鮫尾鰭上海蟹味噌餡」など、蟹の魅力をさまざまな角度から引き出す皿がそろう。「海老の上海蟹味噌チリソース」のように、蟹味噌を別の食材と合わせた一品も入る。

そこに加わるのが、キャビア、雲丹、フォアグラ、松茸、鼈（すっぽん）、ツバメの巣といった高級食材。全17品の中に、「手羽先のフォアグラ包揚げ」「松茸春巻き」「炭火焼き叉焼」「杏仁豆腐ツバメの巣添え」など、中華ならではの調理で仕立てた料理が並ぶ。最後は「ジャスミン茶アイクリーム」で締めくくる。

ワインと中国茶、2つのペアリングも

コースに合わせたドリンクペアリングも用意される。ワインペアリングは、防空壕跡を改装した地下セラーに眠る約600本から、ソムリエが一皿ごとに合う一杯を提案するもの。もうひとつの中国茶ペアリングは、認定茶藝師の藤本マリナさんが、茶葉の状態や料理に合わせて茶器と温度を見極めて届ける。お酒を控えたい人も、料理との組み合わせを楽しめる選択肢があるのはうれしい。